腊八蒜封好后在打开还能绿吗 腊八蒜封口后还可以打开吗

腊八蒜是比较受欢迎的一种美食,它的做法比较多,味道香脆可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃腊八蒜。腊八蒜可以在家制作,一般要用玻璃瓶密封保存,中途是可以打开的,但是要立即封好,这样才不会变质坏掉。

腊八蒜封好后在打开还能绿吗

打开后立即密封,还是可以变绿的。

在腌制过程中,可以打开腊八蒜看是否腌制好。由于容器的特殊性,与外界的短期接触不会影响腊八蒜。

但是,如果长时间与外界接触,大量的细菌和微生物进入容器内,很容易影响腊八蒜的口感。因此,为了尽量减少对腊八蒜的影响,切忌频繁或长时间打开容器。容器在检查后需要重新密封。

腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜在制作过程中会产生绿色素。在酸性环境下,大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化,产生蓝色和黄色的含硫色素,叠加呈现绿色。腊八蒜与生蒜相比,营养不流失,对健康无害。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱,所以更广泛地适应人群。

腌制“腊八蒜”需要条件。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性,使大蒜变绿而不破坏细胞壁。

腊八蒜的具体做法

配料:大蒜、米醋、玻璃罐

实践:

1、大蒜去皮,洗净,晒干;

2、玻璃罐洗净,用开水烫,消毒,晾干;

3、将蒜瓣放入玻璃罐中,倒入米醋(没有蒜瓣);

4、盖上盖子密封,存放于阴凉处。一周后,可以看到大蒜开始变绿(转的时间与温度有关);

5、15天左右,大蒜变绿,味道好。

结论:大蒜未经高温处理,在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸,即可做出美味的腊八蒜。也可以在浸泡腊八大蒜时加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣味,醋蒜,味道更好。

提示:随着腊八蒜腌制时间的延长,绿色会慢慢变成淡黄色。一般来说,大蒜在25天后会逐渐变黄变浅。

腊八蒜 打开



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